Aprende cómo afilar correctamente tus cuchillos con Arcos

¡Un afilado profesional! Mantener afilados los cuchillos es una norma básica para garantizar la seguridad en el manejo de los mismos. Un cuchillo bien afilado es más seguro, ya que los cortes serán precisos y se realizarán sin esfuerzo.

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CHAIRAS

Mantén el filo de tus cuchillos a diario con una Chaira de ARCOS. Las chairas son muy sencillas de utilizar pero de por sí no afilan; sirven para mantener el filo y  así hacer la hoja más cómoda, aumentando la propia ergonomía al cuchillo.

PASO A PASO PARA AFILAR CUCHILLOS CON CHAIRAS
  • Coloca la hoja del cuchillo y la chaira formando un ángulo agudo de 20º
  • El brazo que sujeta la chaira no debe moverse
  • Desliza el cuchillo a lo largo de la chaira formando siempre un ángulo de 20º
  • Pasa repetidamente la hoja del cuchillo sobre la chaira
  • Afila el otro lado de la hoja repitiendo los mismos movimientos, esta vez por el otro lado de la chaira
  • Lo ideal es hacer las pasadas del filo del cuchillo por la chaira de forma alternativa, la primera por un lado de la hoja y la siguiente por el otro lado, y así sucesivamente, consiguiéndose una perfecta simetría del filo sin cargar excesivamente un lado

PIEDRAS DE AFILADO

Existen diferentes tipos de piedra en función de la necesidad de cada cuchillo: piedra gruesa para filos dañados, astillados o afilados incorrectamente, piedra media para los que están severamente romos y piedra fina para filos más precisos, como el de una navaja de afeitar.
PASO A PASO PARA AFILAR CUCHILLOS CON PIEDRAS DE AFILADO
  • El ángulo apropiado para afilar es de 20º a 30º. Cuanto mayor es el ángulo, mayor es la resistencia del filo. Por otro lado cuanto menor es el ángulo mejor poder de corte tenemos. Para cuchillos de fileteado, el mejor ángulo es de 15º a 17º
  • Asegúrate que haya una capa delgada de aceite o de agua sobre la piedra de afilado
  • Coloca la hoja del cuchillo diagonalmente sobre la piedra cerca de un extremo
  • Inclina la hoja del cuchillo formado el  ángulo apropiado para el filo
  • Desliza la hoja a lo ancho y a lo largo de la piedra comenzando en el mango y terminando en la punta, de modo que la hoja pase sobre la piedra en un movimiento de barrido
  • Haz lo mismo con ambas caras del cuchillo
  • A medida que mejora el filo, ve cambiando el tipo de piedra de más gruesa a más fina, hasta que las últimas pasadas de afilado sean sobre la piedra fina
  • Una vez afilado limpia con agua la hoja del cuchillo y la piedra de afilar y guárdela en un lugar seguro

AFILADOR DE DIAMANTE

Se pueden utilizar para afilar cualquier tipo de cuchillo, ya sean de titanio, acero al carbono o acero inoxidable
Se acompaña de una soporte que ayuda a colocar el cuchillo en el ángulo adecuado para proceder a su afilado

PASO A PASO PARA AFILAR CUCHILLOS CON UN AFILADOR DE DIAMANTE
  • Moja con agua el afilador de diamante
  • Coloca el soporte sobre una superficie plana y firme
  • Coloca el cuchillo en el soporte con el filo del cuchillo hacia afuera, como se indica en la imagen
  • Colócate de espaldas al cuchillo, como se indica en la imagen
  • Coloca el afilador sobre la hoja del cuchillo y apóyalo en la peana
  • Usa el dedo índice para ejercer fuerza y mueve el afilador ligeramente a un lado y otro del cuchillo, comenzando cerca del mango y acabando en la punta del cuchillo
  • Repite esta operación 2 o 3 veces por ambas caras de la hoja del cuchillo
  • Una vez terminado limpia con agua la hoja del cuchillo y el afilador

AFILADOR ELÉCTRICO

Un útil que facilita la labor de afilado con un sencillo mecanismo donde, gracias a sus bandas de afilado disponibles en varias granulometrías, podemos afilar nuestros cuchillos a ambos lados de su hoja de forma rápida y sencilla.

PASO A PASO PARA AFILAR CUCHILLOS CON UN AFILADOR ELÉCTRICO
  • Coloca el afilador eléctrico sobre una superficie plana y firme
  • Asegúrate de que la rueda del afilador y el cuchillo estén totalmente secos
  • Coloca la hoja del cuchillo en la abertura y tira hacia a ti
  • La abertura izquierda afila el lado izquierdo de la hoja, y la abertura derecha afila el lado derecho de la misma
  • Debes de afilar de forma alterna, una vez a la izquierda y una vez a la derecha

AFILADORES PROFESIONALES

 Unos de los más utilizados, por su calidad de afilado, su fabricación en metal duro con carburos de titanio y wolframio, su alta dureza (aprox 93 HRc),  su fácil manejo y almacenado.
Está disponible en dos materiales, uno metálico y otro de plástico negro con una versión de bolsillo para que te pueda acompañar allí donde vayas.
Recuerda colocar siempre el afilador sobre una superficie plana y firme para evitar accidentes, igualmente es importante no calentar la hoja a la hora de afilar un cuchillo  ya que el calor podría ablandar el acero y provocar que pierda el filo, se melle o quede agrietado 😉👌🏻
Afilado de hojas de cuchillos muy gastadas
  • Coloca la hoja del cuchillo entre las dos palancas afiladoras en forma de “V”, con la punta inclinada hacia abajo
  • Desliza el cuchillo desde el mango hasta la punta presionando levemente hacia abajo
  • Repite esta operación hasta conseguir el afilado deseado
Afilado de hojas de cuchillos poco gastadas

  •   Coloca la hoja del cuchillo entre las dos palancas afiladoras en forma de “V”, con la punta inclinada hacia arriba
  •   Desliza el cuchillo desde el mango hasta la punta presionando levemente hacia abajo
  •   Repite esta operación hasta conseguir el afilado deseado
Afilado de hojas de cuchillos con filo perlado o micro-dentado

  • Coloca la hoja del cuchillo entre las dos palancas afiladoras en forma de “V”, con la punta mirando al frente
  • Desliza el cuchillo desde el mango hasta la punta presionando ligeramente de forma lateral en dirección del perlado de la hoja
  • Repite esta operación hasta conseguir el afilado deseado

 CONSEJOS Y LIMPIEZA DE CUBIERTOS

Los cubiertos con mango de madera: Son ideales para comer carne. No lavar en el lavavajillas, lavar con agua bien caliente jabonosa para retirar la grasa, aclarar y secar inmediatamente.
Los cubiertos de acero inoxidable: Se lavan con agua y jabón, aclarar y secar para que no pierdan su brillo. Se pueden poner en el lavavajillas, pero debe vigilar que el nivel de abrillantador sea el óptimo. Las marcas de óxido se quitan frotando un trozo de corcho sobre la zona afectada.

Si quieres conservar tu cubertería como el primer día, no te pierdas estos trucos y consejos

  • Los cubiertos pueden ser lavados a mano o en el lavavajillas con un jabón suave que no dañe la superficie
  • Para evitar arañazos no golpear entre sí las piezas. No utilizar ningún tipo de estropajo, rayaría la superficie
  • Tras el lavado, proceder de inmediato a su secado para evitar que aparezcan manchas
  • No es aconsejable dejar los cubiertos en remojo para ser fregados horas más tarde
  • Mantener la cubertería alejada de las fuentes de calor
  • No prolongar el contacto con alimentos con un gran contenido ácido (mayonesa, vinagre, etc), ya que pueden producir manchas

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